用数据说话，用科研解读健康知识。本期硬核解读：吃鸡蛋会体重增加吗？感冒能吃鸡蛋吗？胆固醇高的人能吃鸡蛋吗？吃鸡蛋会加重糖尿病吗?吃蛋白还是吃全蛋好？鸡蛋的营养是什么？
首先辟谣：
吃鸡蛋会体重增加！
不会。
在一项为期5周的随机研究中，有29位2型糖尿病患者在早餐时食用了1个鸡蛋，蔬菜和面包或半杯燕麦片和牛奶。体重，体脂或BMI均未发现差异。在吃鸡蛋和燕麦片期间，血浆葡萄糖，胰岛素敏感性，血压，炎症标志物和血脂都没差异。还有一项为期14周的研究中，每周五天每次吃2个鸡蛋和不吃鸡蛋的相比，体重没有增加。
感冒不能吃鸡蛋！
能吃！
说不能吃的人认为：鸡蛋中的蛋白属于完全蛋白质，99.7%能被人体吸收，吃鸡蛋后会产生额外热量，使机体热量增高，如同火上烧油，不利于病情的恢复。
实际上个鸡蛋的重量大约60克，蛋白质8克，在体内转化的热量也就在30千卡左右，而成年人在从事极轻度体力劳动时，每小时的热量消耗就在千卡左右。
感冒时适当补充鸡蛋等蛋白质比较高的食物可以为机体提供营养，有利于治疗疾病。
胆固醇高的人不能吃鸡蛋!
能吃。
首先要了解胆固醇，人体内胆固醇主要有两个来源：一种是内源性的，由人体肝脏自己产生，占人体胆固醇总量的70%-80%，是人体胆固醇的主要来源；另一种是外源性的，经膳食摄入，占人体胆固醇总量的20%~30%。
通过血液检测的胆固醇水平既反映了我们人体产生的胆固醇水平，也反映了我们摄入的胆固醇水平。
胆固醇通过内部由脂肪和外部蛋白质制成的两种载体在体内穿梭：低密度脂蛋白（LDL，通常称为“坏胆固醇”）和高密度脂蛋白（HDL，通常称为“好胆固醇”）。
胆固醇可以形成小的晶体聚集体，存在于动脉粥样硬化斑块中。免疫细胞可以吸收那些晶体，从而激活NLRP3炎性体。
炎性体的激活反过来触发了许多促炎性细胞因子的释放，包括IL-1β和IL-18，胆固醇对动脉粥样硬化的进展至关重要。
从理论上讲，胆固醇可能形成晶体，从而触发炎症反应，从而促进动脉粥样硬化。但实际情况是研究表明每周食用1-6个鸡蛋的人中风或冠状动脉疾病的风险没有增加。
在日本的中年人和地中海饮食的人中（什么叫地中海饮食，可点击参考前文）进行的观察研究发现，鸡蛋的摄入与心血管疾病的风险之间没有关联。
蛋*中含有丰富的卵磷脂，卵磷脂具有调节和控制血胆固醇的作用。鸡蛋*虽然胆固醇含量高（10g中含mg），但同时其自身具有一定的调节胆固醇效用。相比蛋*，高胆固醇患者更应该控制的食物是猪脑、鱿鱼、肥肉、动物内脏等。
高血脂、高胆固醇的人隔天吃一个鸡蛋比较好。
吃鸡蛋会加重糖尿病吗?
不会。
在一项为期3个月的研究中，将名患有糖尿病或前驱糖尿病的人随机分配为每周六次吃鸡蛋或一周吃2个或更少鸡蛋。
HDL，LDL，甘油三酯水平或血糖控制无差异。在一项为期12周的研究中，两组患有肥胖症的糖尿病患者开始减肥。一组每天吃2个鸡蛋；另一个不吃鸡蛋。
两组的LDL和总胆固醇均降低，但鸡蛋组的HDL（好胆固醇）升高更明显。两组之间的血压或血糖没有差异。
还有一项研究，有29位2型糖尿病患者在早餐时食用了1个鸡蛋，蔬菜和面包或半杯燕麦片和牛奶。
在鸡蛋和燕麦片期间，血浆葡萄糖，胰岛素敏感性，血压，炎症标志物和血脂水平都没有发现差异。
日本的一项研究结论：每周食用1-6个鸡蛋的人中风或冠状动脉疾病的风险没有增加，而“每周大于6个鸡蛋”仅增加了糖尿病患者的冠心病风险。
食用鸡蛋与心血管疾病之间没有联系，但确实发现糖尿病患者食用鸡蛋与死亡率增加之间存在更强的联系。
结论：糖尿病是可以吃鸡蛋的，但一周不要超过6个。
吃蛋白还是吃全蛋好？
全蛋好。
在一项为期12周的研究中，对37位2型糖尿病和代谢综合征患者进行了中度限制碳水化合物饮食，然后将其随机分为两组：一组每天吃3个全蛋；一组每天3个蛋白。
两组都减轻了体重，并改善了胰岛素敏感性和血脂水平，但全蛋组在血脂方面得到了更大的改善，HDL（好的胆固醇）更高了。对该研究的后续分析还发现，与全蛋白组相比，全蛋组的炎症标志物改善更大。
鸡蛋的营养：
蛋白
蛋白主要由蛋白质组成，与人体蛋白质氨基酸模式最接近，所含的必需氨基酸种类也较为齐全，在各类富含蛋白质的膳食中其生物价值很高。它含有B-维生素，还含有抗生物素蛋白（卵白素），该蛋白可以结合某些B-维生素（例如生物素），从而阻止其吸收。长时间加热会破坏很大一部分的抗生物素蛋白，所以吃鸡蛋一定要加热煮透，白煮蛋是最好的吃鸡蛋方法。
蛋*
鸡蛋的维生素几乎全部集中于蛋*，其中维生素A、维生素D、硫胺素、核*素、维生素B６、维生素B12等较为丰富。蛋清中富含水溶性维生素（如维生素B2），每人每天食入两枚鸡蛋可满足人体一天需要%的维生素B12、70%的叶酸和88%的维生素A。
5元一个的Omega-3?鸡蛋
蛋*大约有46％的油酸,大多数鸡的谷物都富含Omega-6，因此，您在当地超市的鸡蛋中Omega-6含量较高。
而牧场饲喂或特殊饲料喂养的Omega-3比例会更加均衡。Omega-3脂肪酸有三种主要类型：α-亚麻酸（ALA），二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。
在人体中，ALA可以转化为活性更高的EPA和DHA，但是这种转化不是很有效，并且随着年龄的增长会进一步减少，因此，在我们的饮食中添加EPA和DHA比添加ALA更有益。
?Omega-3?的鸡蛋被称为高端鸡蛋，市价5元一个。医学研究已经证明Omega-3脂肪酸具有降低心脏病风险的功效，并且有助于治疗特定类型的免疫系统疾病，并有帮助调节躁郁症患者情绪的作用。
蛋*还具有高水平的类胡萝卜素（主要是叶*素和玉米*质），能够增加血浆和特定组织（例如眼睛）中的类胡萝卜素浓度。
蛋*是胆碱的最丰富来源，胆碱是一种与许多健康益处相关的营养物质。尽管蛋*所含的蛋白质少于蛋清，但它具有较多必需氨基酸亮氨酸。蛋*还有丰富矿物质，蛋*中的钙含量比蛋白高6倍，磷含量高32倍，铁含量高22倍。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇