本文指导专家
郑培奋
主任医师，硕士生导师，医院消化内科、营养科、消化内窥镜室主任。兼任中国老年医学学会流行病学与疾病预防分会常委，浙江省中西医结合学会营养学分会副主委，浙江省医学会消化病学分会常委；浙江省医学会肠外肠内营养学分会委员，浙江省营养学会老年营养专业委员会委员；浙江省营养学会营养健康管理分会委员。从事临床工作30余年，擅长食管、胃肠、肝胆及胰腺疾病的诊断及治疗；精通消化道内窥镜的检查及治疗。近年来从事老年患者临床营养治疗、慢性疾病的营养管理等方面的工作，主要擅长老年消化道疾病、心脑血管疾病、糖尿病等疾病的营养干预及治疗，承担省部级、厅级多项科研项目，期间发表论文多篇，主编营养相关书籍2本。
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鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量维生素、矿物质及蛋白质。对人类而言，除维生素C含量稍少外，鸡蛋几乎富含人体需要的所有营养物质。
但是对于感冒患者来说能否吃鸡蛋有很大的争议，有人认为感冒发烧时，肠胃的消化功能不好，熟鸡蛋不好消化，而有人认为感冒发烧吃鸡蛋滋补身体。那么，感冒发烧到底能不能吃鸡蛋呢？来听听医院消化内科、营养科主任郑培奋主任医师怎么说。
“发烧不能吃鸡蛋”
从何而来？
最近，一些科普书籍、报刊杂志和网站上流行一种说法，即“发烧不能吃鸡蛋”。给出的理由往往是“鸡蛋中蛋白质含量较高，发烧时食用，易增加身体的基础代谢率，不但不能使体温降低，反而会增加身体热量，不利于病情的恢复。不过，专家带着疑问进行文献检索，没有查到相关中文医学文献。
发烧对胃口
有多大影响?
所谓发烧，医学术语为“发热”，是由于致热原的作用使体温调定点上移而引起的调节性体温升高(超过0.5℃)。常见的发热激活物有来自体外的外致热原如细菌、病*、真菌、螺旋体、疟原虫等；还有来自体内的抗原抗体复合物、类固醇等。一般情况我们所说的发烧绝大多数是细菌或病*感染所致。
发烧时，由于体温升高，导致体内消化酶的活性受到抑制，导致消化功能下降，特别是高烧的情况下。而一些消化道感染如轮状病*、柯萨奇病*、肠道病*感染者，一旦伴随发热，消化道功能会下降得更明显。
鸡蛋会加重发热吗？
让我们先了解一下食物热效应，过去被称为食物特殊动力作用，是指由于进食食物而引起能量消耗额外增加的现象。进食碳水化合物可使能量消耗增加5%~6%，进食脂肪增加4%~5%，而进食蛋白质会增加30%~40%。
鸡蛋中蛋白质能产多少额外热量?让我们了解一下：如果我们吃一个水煮的洋鸡蛋，重量大约65克，蛋白质含量为12.8%，可食部分88%，一个鸡蛋含蛋白质约为65×88%×12.8%克=7.3克，在体内转化为7.3×4千卡=29.2千卡的热量，消化吸收时需要额外增加热量29.2×40%千卡=12千卡。这种额外增加的热量对我们成年人的体温影响是微乎其微的，对幼儿影响也不大。
正确认识鸡蛋的营养价值
事实上，鸡蛋中蛋白质在人体利用率很高，可用生物价来衡量(生物价反应食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标，蛋白质被机体利用率越高，即蛋白质的营养价值越高，最高值为)，鸡蛋的生物价达到94，而猪肉为74。也就是说相对于其他禽畜肉，鸡蛋更容易被人体利用。
如果不用油炒、油炸方法烹调鸡蛋，每天1~2个鸡蛋并不会给发烧感冒病人的消化系统带来多大负担。
此外，鸡蛋中富含各种B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E。
发烧时，人体的新陈代谢加快，身体中蛋白质分解加速。多喝水、多排尿、多排汗等帮助康复的措施，会使B族维生素和维生素C的排出量大大增加。而服用各种药品之后的药物代谢也需要消耗B族维生素。可见，发烧时补充鸡蛋中所含的各种营养成分对病人是有帮助的。
发热减弱消化酶的活力，导致消化食物的功能下降，进而可能引起食欲不振，胃口不佳。此时的饮食应清淡易消化，适量且营养丰富，可进食含碳水化合物丰富的谷类食物、新鲜蔬菜和水果，以维持或提高机体免疫力，恢复健康。
编辑：俊审核：婷
来源：扬子晚报
医院综合整理、编辑
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