土鸡蛋还是洋鸡蛋？“土鸡蛋，土鸡蛋，你们老年人吃了最好，千万不要买洋鸡蛋吃，一点营养都没有！”在贵阳街头，一位背着箩筐卖鸡蛋的小贩正在给几位晨练的老人兜售鸡蛋，称是自己家的土鸡下的蛋，最适合老人吃。售卖的同时，小贩还不忘给老人们“普及”了一下洋鸡蛋的“坏处”，称“不仅不好吃，而且没营养”。那么，事实是不是真的如此呢？土鸡蛋和洋鸡蛋到底有什么区别呢？带着这个疑问，记者采访了贵州博益乾坤营养师培训中心讲师，国家一级公共营养师赵唯先。土鸡蛋更适合儿童洋鸡蛋更适合中老年人如今，很多的市场上面都在销售土鸡蛋，对于一些城市里的人来说，吃惯了养殖的洋鸡蛋之后，如果能够吃到土鸡蛋的话，就会觉得这是特别有营养的一种食物。那么，对我们的身体来说，到底洋鸡蛋营养还是土鸡蛋营养呢？“饲养鸡蛋从蛋鸡品种提纯、孵化、室内育雏、饲养、防疫防病、场地环境、水源及原料要求、质量标准、产品验收、包装、贮存等方面，全程实行标准化生产。”赵唯先向记者介绍，洋鸡蛋就是我们通常所说的普通鸡蛋，多是由大型养鸡场通过集中管理，集中配料喂养的母鸡产出，产量比较大，蛋的个头也相对大一些。而土鸡蛋则是纯天然环境下散养鸡产下的蛋，这类鸡摄入的营养并不均衡。蛋的个头比较小，但是蛋*中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，因此蛋*更大，颜色更深一些，口感更好一些。而对于两种鸡蛋的区别，赵唯先向记者介绍：“有检测表明，土鸡蛋和洋鸡蛋营养成分有显著差异的主要是胆固醇含量，土鸡蛋的胆固醇含量明显比洋鸡蛋高，更适合儿童食用，中老年人群食用需注意胆固醇的摄入量。”除此之外，养鸡场里的鸡所吃的饲料经过科学配比，营养素含量全面均衡，因此产出的蛋中，铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋。另外，洋鸡所吃的饲料中还添加一定量的膳食纤维，蛋*中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多，更适合中老年人食用。土鸡蛋更营养？营养师建议理性看待为什么很多人如此偏爱土鸡蛋呢？对此，记者随机采访了几位市民。青睐土鸡蛋的市民普遍认为，因农家放养的土鸡以青菜、青草、虫子、谷物等为食，营养优于饲料配方，所产土鸡蛋的营养价值当然就高于普通鸡蛋。每周都要到菜市场门口找小商贩购买土鸡蛋的王先生说：“现在蛋也能造假，饲料里面添加各种违禁成分，让我们不敢相信市面上大部分的鸡蛋。”看来，对高营养价值的追求和出于食品安全的考虑，是热捧土鸡蛋的两大原因。对此，赵唯先表示，土鸡蛋和合格的普通鸡蛋里蛋白质、氨基酸、卵磷脂、碳水化合物等含量没有明显差异，土鸡蛋内维生素A和维生素B的含量还不如普通鸡蛋。所以他认为，土鸡蛋和洋鸡蛋从营养价值上来说，并不存在很大差异。只是由于喂养方式的不同，土鸡自由觅食虫子和绿叶较多，直接摄取水分较少，使土鸡蛋的蛋*中类胡萝卜素和维生素B2含量较高，水分较低，口感比普通鸡蛋要好。但是赵唯先指出，土鸡虽然是散养的，但产蛋环境如果不卫生，可能导致蛋中微生物超标，喜欢吃半熟的“溏心蛋”的市民需注意。所以，对于土鸡蛋和洋鸡蛋的营养价值区别，营养师赵唯先建议市民理性看待。关于鸡蛋的问题你知道答案吗？问题：蛋*越*越有营养？真相：鸡蛋中的蛋白质集中在蛋*上，如果饲料中有青叶或者玉米，那么鸡蛋蛋*的颜色就会加深，的确具有更高的营养价值。问题：生吃鸡蛋更有营养？真相：生鸡蛋是非常危险的，因为生鸡蛋中很有可能带有沙门氏菌，吃生鸡蛋很容易感染，导致发烧、腹泻、腹痛等。问题：煮鸡蛋时间越长越好？真相：鸡蛋煮的时间过长，蛋*中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了煮三分钟即可，这时鸡蛋呈溏心状，蛋*处于半凝固半流动的状态，营养成分最利于人体吸收。问题：鸡蛋不宜和豆浆一起吃？真相：一部分人认为，豆浆中的胰蛋白酶抑制分子，与鸡蛋中的粘液蛋白相结合，会影响营养成分的吸收。其实，豆浆在加热之后其胰蛋白酶就已经失活了，所以豆浆和鸡蛋是可以一起吃的。问题：感冒时不能吃鸡蛋？真相：人在感冒发烧时，抵抗力有所下降，基本上是食不知味，体内缺乏营养，大家都知道鸡蛋中含有大量的蛋白质，所以，吃鸡蛋对于病情的恢复是有所帮助的。生病时尽量去吃鸡蛋羹，蛋花汤，不要吃油炸或者煎蛋。问题：产妇要多吃鸡蛋？真相：产妇坐月子时大量吃鸡蛋是我国一个习俗，但在食物丰富的今天，已经不再适用。产妇应该保证食物多样性，除了每天吃一两个鸡蛋，还要吃肉类、奶类、豆类、粮食和果蔬，以达到膳食平衡。
来源：贵州都市报
记者：罗欢
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇